老端的囤货指南2.0

文/端宏斌

近期每天都有很多读者过来表示感谢，他们说，因为在1月份看了我的两篇文章《应对封城的囤货指南》和《今年的首要目标是保命》，深表认同，于是囤积了足够的物资，突然封城之后表示非常淡定，因为手里有粮心里不慌。

这两篇文章发表至今已经快3个月了，这三个月里发生的事情太多，所以我们有必要对囤货指南进行一番修订，以便更好地应对各类突发情况。本文是写给还没有被封的居民看的，对于已经封城的地方，现在再囤积也晚了。

囤货的大背景是：奥密克戎的突防能力太强，传染性太高，所以隐蔽的传播链很难被发现，当发现的时候，搞不好都已经传播到第三轮了，这时候唯一的办法就只能是封城。封城之后供应链的压力巨大，这时候你还想买物资就非常困难了，上海现在的惨状对大家来说是一种警醒，所以你一定要提早进行准备，千万不能临时抱佛脚。

上海至今还在纠结新鲜蔬菜和肉类，我认为这是严重的错误，新鲜蔬菜的能量密度太低，因为蔬菜90%的成分是水，而肉类非常容易腐烂，纠结蔬菜和肉类的唯一结果，就是大量的食物被浪费，最终能够到居民手里的只剩一小部分了。在这种非常时期，浪费就是严重的犯罪。

囤货的原则是囤积能量密度高的，且不容易腐烂的食物。这样一来，只需要占用很小的空间，就足够你全家吃一个月，就算囤多了也没关系，过一年还能吃。但如果天天吃一样的东西，很快你也会吃腻，所以另一个原则是种类最好要丰富一些，时不时能变变花样，给你隔离的生活带来一些快乐。

我从疫情开始之初，就一直在尝试各类方便食品和罐头，所以在这一块我多少还是有点发言权的。以下讲的都是居家环境，默认水、电、煤都正常接通，那种适合野外环境的自热食品就不谈了。

压缩饼干

压缩饼干在我国的传统叫法是“军用压缩干粮”，压缩饼干具有体积小、热量高、遇水膨胀软化等特点，由于膨化时经高温高压灭菌杀毒，能够长期保管且方便运输。如果你觉得压缩饼干太硬了咬不动，你可以用热水把它泡开了吃，这感觉就像是喝米粉，所以小孩也完全可以吃。

压缩饼干是模拟野战环境的干粮，所以能量密度非常高，而且管饱，你吃两块就饱了，好几个小时都不会感觉饿。每100克压缩饼干中含有水分5.4克，热量457千卡，蛋白质7.9克、脂肪17.8克、碳水化合物67.6克、膳食纤维1.2克，此外还添加了多种维生素及磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘等微量元素，所以一直吃也不用担心维生素缺乏症。

很多人对压缩饼干有抗拒心理，认为肯定不好吃，还有人说吃这个会便秘，我亲身尝试，认为压缩饼干不同的口味差别还是很大的，有的好吃有的不好吃，至于便秘，我没有出现这种症状。

下面是推荐的品牌：

90压缩饼干，由总后勤部军需装备研究所研制，1990年开始研发，1992年完成定型，特点是热量密度高，饱腹感强，但是口感很一般，适合饿极了的人吃。

冠生园的压缩饼干，原本是上海益民食品四厂的军工产品，后来转型一部分做了民用。我从小就喜欢吃这个，因为口味比较好，现在提供葱油、肉蓉和芝麻三种口味，推荐葱油口味。

压缩饼干这种东西，毕竟口味一般，不到万不得已的时候，不需要去吃，因为你是在家隔离，你又不是在野外隔离，这是留在最后关头保命用的。

罐头

谈到罐头的时候，先要破除一个老百姓的误解，很多人觉得罐头放几年都不坏，是因为里面有防腐剂，这是大错特错，罐头是极少数根本不含防腐剂的食品。发明罐头的年代，防腐剂都还没发明呢。

罐头的生产工艺，确保了里面不可能含有微生物，既然没有微生物，就不可能腐败，再说了防腐剂也是要花钱买的，不加防腐剂还能降低成本呢。

我第一次吃到中国人民解放军4003工厂的红烧牛肉罐头的时候，感动到不行，这是我吃过最好吃的牛肉罐头了，纯牛肉，没有任何其他蔬菜充数，而且价格也不贵，只是后来越来越难买到了。

现在听说解放军4003工厂转型做民用了，生产的罐头叫“北戴河牌”，只可惜味道和以前比还是差了一点。

上海本地有一家罐头厂叫梅林，这家的产品价格比较贵，但好在提供了相当多的口味供你选择，我小时候最喜欢吃的是梅林的火腿和午餐肉罐头。

现在这家也开始面向年轻人开发“一人食”罐头，意思是一个人一顿吃完，并且提供了相当多的口味。

除了成年人吃的，还有适合小孩吃的，推荐金枪鱼罐头，你可以在家搞寿司吃，反正我家小孩特别喜欢吃油浸/水浸金枪鱼罐头，这个吃完了还能给猫吃，基本上猫能把罐头里外舔干净。

以上这些算是比较常见的，还有一些小众的，比如鹿肉罐头、鱼子酱罐头、羊肉罐头、鸡汤罐头等等，这些可以用来改善口味，我买过可能上百种罐头，可以说其中绝大多数都很好吃，基本上没踩过雷。

预制菜&料理包

罐头是直接开罐加热就能吃的，但既然你在家里，还有厨房，所以你也可以尝试自己做饭，不会也没关系，你只需要买预制料理包。你知道吗，你点的外卖，大部分都是料理包做的，现在已经没有厨师给你现场炒菜了。

预制料理包是最近几年才出来的东西，分商用和家用两种，所谓商用版本就是你吃的外卖。但我试了一下，发现商用版和家用版似乎区别不大。都可以在最短的时间里让你吃一顿饭。

料理包特别适合年轻人，因为在一线城市打工的年轻人基本都不做饭，他们也不会做饭，用料理包做饭，就像泡方便面一样容易，你只需把料理包直接投入沸水煮开，然后浇在饭上就是一份盖浇饭，你点的外卖也是这么做出来的。

预制料理包最大的问题是口味太重，非常咸，你要加自己的菜进去才行。预制料理包也算是这两年的风口了，随着外卖的兴盛，几乎家家都在用料理包做饭，厨师都要下岗了。

脱水蔬菜

肉吃多了不吃菜肯定不行，但菜又容易坏，还占地方，那怎么办呢？当然是脱水蔬菜了，脱水蔬菜你放在干燥、遮光、阴凉的环境里，1-2年都不会坏。

脱水蔬菜竟然还是航天高科技，当年美国航天局为了让航天员能在太空中吃到蔬菜，以补充维生素等营养成分，开发了脱水蔬菜技术。该技术几乎能去除蔬菜中的全部水分，得到大家都见过的方便面蔬菜包那样的产品。

蔬菜的主要成分是水，而且还容易腐败，处理成脱水蔬菜体积可以减少90%，而且存放几个月都不会坏。做饭的时候你可以把脱水蔬菜和正常蔬菜放在一起烧，你就会发现，脱水蔬菜的口感并不差，论营养成分其实都一样，它只是比正常蔬菜少了水分而已。你买2斤脱水蔬菜，就相当于囤了30斤菜，毕竟新鲜蔬菜不是所有部分都能吃的，而脱水蔬菜已经把不能吃的部分处理完了。

杂七杂八

有一种能量密度高，且永远不会腐坏变质的食物——蜂蜜。蜂蜜买回来，只要盖子不开，放在遮光的环境里，等到你退休它都不会坏。蜂蜜不腐败的原理也很简单，蜂蜜的糖分占到总质量的70-80%，是一种果糖和葡萄糖的过饱和溶液，因此细菌根本不能在这样高浓度液体里生存，它产生的渗透压能把细菌的水分榨的一滴都不剩。

如果觉得蜂蜜太贵，你也可以买冰糖，这东西是纯糖，所以也不会坏。蜂蜜和冰糖提供了你足够的糖分，有糖你就不会饿晕过去。饿极了，泡点糖水你就能活命了，你去医院里打葡萄糖，本质上也是补充糖分。

另一种能量密度高的东西就是各类坚果，这是植物最精华的部分，吃坚果的效率比吃菜叶子高得多，常见的有：葵花子、花生、开心果、大小核桃、腰果、巴旦木、板栗、杏仁、松子、莲子、夏威夷果、碧根果、榧子。坚果另一个好处是，处理完了之后也不会腐败变质，因为这是植物的种子，种子如果会坏，还怎么发芽生长？

买个大冰柜

还有人说，我就不喜欢罐头和料理包，我就要自己做饭，那也行，所以建议你去囤个大冰柜。冰柜和冰箱的区别如下：

1，冰柜存放食物比冰箱的效率高，因为冰柜只能冷冻食物，相当于把冰箱下层放大几倍，省掉了冰箱上层（冷藏）的功能；

2，由于冰柜的功能单一，所以价格比冰箱有优势，一般都比较便宜；

3，冰柜占用的面积比冰箱大，因为冰柜是上开门，冰箱是侧开门；

4，冰柜能存放的东西比冰箱大得多，你放100多斤肉都是没问题的，囤100斤肉的话，足够你们全家吃个把月了。

以上说的都是食物，其他耗材比如卫生纸、姨妈巾、尿片、饮用水、常备药、狗粮、猫砂等等，我就不提了，你可以根据自己需要囤积，我个人建议至少囤一个月的量。

封在家里无事可做，你还可以提早买个游戏机，比如PS4（PS5不容易买）、Switch、Xbox之类，这也不提了。

最后希望中国能够战胜这波疫情，只有这样才能体现出我们的体制优势、制度优势。

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